大多數(shù)燃?xì)庠O(shè)備都是爐子，通常采用當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)。例如，在北京，烹飪爐的地方標(biāo)準(zhǔn)是CJ/T 28-2013中國食品燃?xì)馀腼儬t、地方標(biāo)準(zhǔn)CJ/T 392-2012烹飪?nèi)細(xì)鉅t、地方標(biāo)準(zhǔn)CJ/T 187-2013燃?xì)庹羝麢C(jī)等。

　　b.電器類

　　國家標(biāo)準(zhǔn)《家用和類似用途電器的安全》規(guī)定了商用廚房設(shè)備的特殊電氣要求，包括商用電動(dòng)洗碗機(jī)、商用電動(dòng)食品和陶瓷餐具絕緣、商用電爐、烤箱、爐灶和爐灶裝置，商用電動(dòng)餐飲加工機(jī)械、商用多功能水平灶、商用電烤箱和烤面包機(jī)、商用單面和雙面電鈴、商用電動(dòng)抽油煙機(jī)的特殊消毒要求、，帶有嵌入式或遠(yuǎn)程制冷劑冷凝裝置或壓縮機(jī)等的商用制冷設(shè)備。

　　在電磁設(shè)備方面，中國沒有電磁輻射的國家標(biāo)準(zhǔn)，一些企業(yè)將根據(jù)歐洲CE認(rèn)證進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　除國家標(biāo)準(zhǔn)外，還有商業(yè)行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)，如商業(yè)電熱水鍋爐標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10460-2008、商業(yè)電磁炊具標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10548-2009、商業(yè)電烤架標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10841-2012、商業(yè)電煎鍋標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10840-2012等。

　　c.不銹鋼廚房設(shè)備相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　不銹鋼廚房設(shè)備采用的標(biāo)準(zhǔn)有：不銹鋼廚具QB/T 2174-2006、不銹鋼冷軋板GB3280-1992、調(diào)質(zhì)不銹鋼廚房設(shè)備QB/T2139.1~2139.7-1995等。

　　不銹鋼廚具和設(shè)備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通常由制造商自行制定。燃?xì)?、電氣、制冷產(chǎn)品應(yīng)按國家、地方或國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后方可交易使用。

　　無論是國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)還是廠家自制標(biāo)準(zhǔn)，都需要以相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)文件為依據(jù)。

　　酒店廚房設(shè)備的質(zhì)量是好是壞。有時(shí)我們可以根據(jù)自己的眼睛得到一個(gè)大致的想法。好的設(shè)備一般都是美觀、精致、細(xì)節(jié)齊全的。無毛刺、劃痕、焊接接頭等影響美觀的地方。